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Lactato de calcio
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El lactato de calcio es una sal cristalina blanca de fórmula C6H10CaO6, que consta de dos aniones lactato H3C (CHOH) CO-2 por cada catión de calcio Ca2 +. Forma varios hidratos, el más común de los cuales es el pentahidrato C6H10CaO6 · 5H2O.
El lactato de calcio se utiliza en medicina, principalmente para tratar las deficiencias de calcio; y como aditivo alimentario con el número E de E327. Algunos cristales de queso consisten en lactato de calcio.
Aplicaciones
-Medicamento
El lactato de calcio tiene varios usos en medicina humana y veterinaria.
El lactato de calcio se utiliza en medicina como antiácido.
El lactato de calcio también se usa para tratar la hipocalcemia (deficiencias de calcio). Se puede absorber a diferentes pH y, por lo tanto, no es necesario tomarlo con alimentos. Sin embargo, en este uso ha demostrado ser menos útil que el citrato de calcio.
A principios del siglo XX, se descubrió que la administración oral de lactato de calcio disuelto en agua (pero no en leche o tabletas) era eficaz para prevenir la tetania en humanos y perros con insuficiencia paratiroidea o sometidos a paratiroidectomía.
El compuesto también se encuentra en algunos enjuagues bucales de venta libre.
El lactato de calcio (u otras sales de calcio) es un antídoto para la absorción de fluoruro soluble y ácido fluorhídrico.
-Industria de alimentos
El compuesto es un aditivo alimentario clasificado por la FDA de EE. UU. Como generalmente reconocido como seguro (GRAS) para su uso como agente reafirmante, potenciador del sabor o agente aromatizante, agente leudante, suplemento nutricional y estabilizador y espesante.
El lactato de calcio es un ingrediente de algunos polvos para hornear que contienen pirofosfato ácido de sodio. Aporta calcio para retardar la levadura.
El lactato de calcio se agrega a los alimentos sin azúcar para prevenir la caries dental. Cuando se agrega a la goma de mascar que contiene xilitol, aumenta la remineralización del esmalte dental.
El compuesto también se agrega a frutas recién cortadas, como el melón, para mantenerlas firmes y prolongar su vida útil, sin el sabor amargo causado por el cloruro de calcio, que también se puede utilizar para este propósito.
El lactato de calcio se utiliza en gastronomía molecular como un agente soluble en grasa insípido para la esferificación común e inversa. Reacciona con el alginato de sodio y forma una cáscara alrededor de la comida.
-Alimentos
El lactato de calcio se puede agregar a las raciones de los animales como fuente de calcio.
-Química
El compuesto solía ser un intermedio en la preparación de ácido láctico para uso alimentario y médico. El ácido crudo de diversas fuentes se convirtió en lactato de calcio, se purificó por cristalización y luego se volvió a convertir en ácido mediante tratamiento con ácido sulfúrico, lo que provocó que el calcio precipitara como sulfato de calcio. Este método produjo un producto más puro que el que se obtendría por destilación del ácido original. Recientemente, se ha utilizado lactato de amonio en este proceso como alternativa al calcio.
-Tratamiento de aguas
El lactato de calcio se considera un coagulante para eliminar los sólidos en suspensión del agua, como una alternativa renovable, no tóxica y biodegradable al cloruro de aluminio AlCl3.
Bioconcreto
La adición de lactato de calcio aumenta significativamente la resistencia a la compresión y disminuye la permeabilidad al agua del bioconcreto, ya que bacterias como Enterococcus faecalis, Bacillus cohnii, Bacillus pseudo fi rmus y Sporosarcina pasteurii pueden producir más calcita.