Anethole

El anetol (también conocido como alcanfor de anís) es un compuesto orgánico ampliamente utilizado como aromatizante. Es un derivado del fenilpropeno, un tipo de compuesto aromático común en la naturaleza, en los aceites esenciales. Contribuye en gran parte al aroma y sabor del anís e hinojo (ambos de la familia botánica Apiaceae), mirto anisado (Myrtaceae), raíz de regaliz (Fabaceae), alcanfor, flores de magnolia y anís estrellado (Illiciaceae). Estrechamente relacionado con el anetol está el isómero estragol, rico en estragón (Asteraceae) y albahaca (Lamiaceae), que tiene un sabor que recuerda al anís. Es un líquido incoloro, fragante y ligeramente volátil. El anetol es solo ligeramente soluble en agua, pero muestra una alta solubilidad en etanol. Esta propiedad hace que ciertos licores con sabor a anís se vuelvan opacos cuando se diluyen con agua, el efecto ouzo.

Aplicaciones

-Condimento

El anetol es decididamente dulce y mide 13 veces más dulce que el azúcar. Incluso en concentraciones más altas, se experimenta como un sabor agradable. Se utiliza en bebidas alcohólicas como ouzo, rakı, anís y absenta. También se utiliza en aplicaciones a base de hierbas y confitería, productos de higiene bucal y en pequeñas cantidades en sabores naturales de bayas.

Precursor de otros compuestos

Debido a que metabolizan el anetol en varios compuestos químicos aromáticos, algunas bacterias son adecuadas para su uso en la bioconversión comercial de anetol en materiales más valiosos. Las cepas de bacterias que pueden usar trans-anetol como única fuente de carbono incluyen JYR-1 (Pseudomonas putida) y TA13 (Arthrobacter aurescens).