Metabisulfito de potasio

El metabisulfito de potasio, K2S2O5, también conocido como pirosulfito de potasio, es un polvo cristalino blanco con un olor acre. Se utiliza principalmente como antioxidante o agente esterilizante químico. Como disulfito, es químicamente muy similar al metabisulfito de sodio, con el que a veces se usa indistintamente. El metabisulfito de potasio tiene una estructura cristalina monoclínica.

Aplicaciones

Se utiliza como aditivo alimentario, también conocido como E224. Tiene un uso limitado y puede causar reacciones alérgicas en algunas personas sensibles.

-Vino

El metabisulfito de potasio es un aditivo común del vino o del mosto, en el que forma dióxido de azufre (SO2). El dióxido de azufre es un desinfectante. También actúa como un poderoso antioxidante, protegiendo tanto el color como los delicados sabores del vino.

Una dosis alta es de 3 gramos de metabisulfito de potasio por cubo de 6 galones de mosto (con un rendimiento de aproximadamente 75 ppm de SO2) antes de la fermentación; luego 6 gramos por cubo de 6 galones (150 ppm SO2) en el embotellado. Algunos países regulan el contenido de SO2 de los vinos.

El equipo de vinificación se limpia rociándolo con una solución de SO2 al 1% (2 cucharaditas de metabisulfito de potasio por L).

-Cerveza

El metabisulfito de potasio se usa a veces en la industria cervecera para inhibir el crecimiento de bacterias y hongos silvestres. Este paso se llama "estabilizar". También se utiliza para neutralizar la monocloramina del agua del grifo. Es utilizado tanto por cerveceros caseros como por cerveceros comerciales. No se usa tanto para elaborar cerveza, ya que el mosto casi siempre se hierve, lo que mata a la mayoría de los microorganismos.

-Otros usos

A veces se agrega metabisulfito de potasio al jugo de limón como conservante.
El metabisulfito de potasio se utiliza en la industria textil para teñir y estampar algodón.
El metabisulfito de potasio se usa a veces para precipitar el oro de la solución en agua regia (como alternativa al sulfito de sodio).
Forma parte de determinados desarrolladores y soluciones fotográficas que se utilizan en el montaje fotográfico.
Se utiliza como agente blanqueador en la producción de crema de coco.
Se utiliza como conservante en algunos encurtidos.
Se utiliza en el grabado de muestras de metales a base de hierro para análisis microestructurales.