Tartrato de hidrógeno de potasio

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El bitartrato de potasio, también conocido como hidrogenotartrato de potasio, con fórmula KC4H5O6, es un subproducto de la vinificación. En la cocina se le conoce como crémor tártaro. Se procesa a partir de la sal ácida de potasio del ácido tartárico (un ácido carboxílico). El ácido en polvo resultante se puede usar para hornear o como solución limpiadora (cuando se mezcla con una solución ácida como jugo de limón o vinagre blanco).

Aplicaciones

-En la comida

En los alimentos, el bitartrato de potasio se utiliza para:

Estabilizar las proteínas, aumentando su tolerancia al calor y su volumen.
estabilizar la crema batida, conservando la textura y el volumen
Antiaglomerante y espesante
Evitar que el jarabe de azúcar se cristalice al descomponer parte de la sacarosa en glucosa y fructosa.
Reducir la decoloración de las verduras cocidas.

Además, se utiliza como parte de:

Polvo de hornear, como ingrediente ácido para activar el bicarbonato de sodio
Sustitutos de la sal sin sodio, en combinación con cloruro de potasio

Una sal ácida similar, el pirofosfato ácido de sodio, puede confundirse con la crema tártara debido a su función común como parte del polvo de hornear.

-Uso doméstico

El bitartrato de potasio se puede mezclar con un líquido ácido como jugo de limón o vinagre blanco para hacer un limpiador pastoso para metales como el latón, aluminio o cobre, o con agua para otras aplicaciones de limpieza como quitar manchas leves de porcelana. Esta mezcla a veces se hace por error con vinagre y bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), que en realidad reaccionan para neutralizarse entre sí, creando dióxido de carbono y una solución de acetato de sodio.

El tartrato de hidrógeno de potasio se usaba a menudo en pinturas tradicionales donde la acción complejante de los iones tartrato se usaba para ajustar la solubilidad y la hidrólisis de sales cáusticas como el cloruro de estaño y el alumbre.

El tartrato de hidrógeno de potasio, cuando se mezcla con peróxido de hidrógeno en una pasta, se puede usar para eliminar el óxido de algunas herramientas manuales, especialmente las limas manuales. La pasta se aplica y se cura durante unas horas y luego se lava con una solución de bicarbonato de sodio / agua. Después de otro enjuague con agua y un secado completo, una fina capa de aceite protegerá la lima de una mayor oxidación.

Disminuir el tiempo de curado de los productos de yeso Paris (más comúnmente utilizado en paredes de yeso y obras de arte de fundición) se logra típicamente mediante la simple introducción de casi cualquier ácido diluido en el agua de mezcla. Un aditivo de premezcla retardante comercial vendido por USG para el comercio de yeseros contiene al menos 40% de bitartrato de potasio. El resto de los ingredientes son el mismo agregado de sílice de cuarzo y yeso de París que ya aparece de forma destacada en el producto principal. Esto significa que el único ingrediente activo es el crémor tártaro.

-Productos cosméticos

Para teñir el cabello, el bitartrato de potasio se puede mezclar con henna como el ácido suave necesario para activar la henna.

-Uso médico

El tartrato de hidrógeno de potasio se ha utilizado internamente como agente purificador, pero esto es peligroso ya que puede producirse un exceso de potasio o hiperpotasemia.

-Química

El bitartrato de potasio es el estándar de referencia principal del NIST para un tampón de pH. El exceso de sal en el agua produce una solución saturada con un pH de 3,557 a 25 ° C (77 ° F). Después de disolverse en ácido, el bitartrato de potasio se disociará en tartrato ácido, tartrato e iones de potasio. Por tanto, una solución saturada crea un tampón con pH estándar. Para su uso como estándar, se recomienda que la solución se filtre o decante entre 22 ° C (72 ° F) y 28 ° C (82 ° F).

El carbonato de potasio se puede producir quemando sarro para producir "ceniza de perla". Este proceso es ahora obsoleto, pero ha producido una calidad superior (pureza razonable) que la "potasa" extraída de la madera u otras cenizas vegetales.