Sacarosa

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La sacarosa o sacarosa es azúcar regular. Es un disacárido, una molécula formada por dos monosacáridos: glucosa y fructosa. La sacarosa se produce naturalmente en las plantas, a partir de las cuales se refina el azúcar de mesa. Tiene la fórmula molecular C12H22O11.

Para el consumo humano, la sacarosa se extrae y refina de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. Los ingenios azucareros, generalmente ubicados en áreas tropicales cerca de donde se tritura la caña de azúcar, trituran la caña y producen azúcar en bruto que se envía a otras fábricas para su refinación en sacarosa pura. Los molinos de remolacha azucarera están ubicados en climas templados donde se cultiva la remolacha y procesan la remolacha directamente en azúcar refinada. El proceso de refinado de azúcar implica lavar los cristales de azúcar en bruto antes de disolverlos en un jarabe de azúcar que se filtra y luego se pasa sobre carbón para eliminar cualquier color residual. Luego, el jarabe de azúcar se concentra por cocción al vacío y, como proceso de purificación final, se cristaliza para producir cristales de sacarosa pura que son transparentes, inodoros y dulces.

El azúcar es a menudo un ingrediente agregado en la producción de alimentos y recetas de alimentos. A nivel mundial, se produjeron alrededor de 185 millones de toneladas de azúcar en 2017.