Chitine

La chitine (C8H13O5N) n, un polymère à longue chaîne de la N-acétylglucosamine, est un dérivé du glucose. C'est un constituant majeur des parois cellulaires fongiques, des exosquelettes d'arthropodes tels que les crustacés et les insectes, les radules des mollusques, les becs de céphalopodes et les écailles des poissons et des lissamphibiens. La structure de la chitine est similaire à celle d'un autre polysaccharide - la cellulose, formant des nanofibrilles cristallines ou des moustaches. En fonction, il peut être comparé à la protéine kératine. La chitine s'est avérée utile à diverses fins médicinales, industrielles et biotechnologiques.

Applications

-Agriculture

La chitine est un bon inducteur des mécanismes de défense des plantes pour le contrôle des maladies. Il peut être utilisé comme engrais ou conditionneur du sol pour améliorer la fertilité et la résilience des plantes, ce qui peut augmenter les rendements des cultures.

-Industriel

La chitine est utilisée dans de nombreux procédés industriels. Des exemples des utilisations possibles de la chitine chimiquement modifiée dans la transformation des aliments sont la formation de films comestibles et comme additif pour épaissir et stabiliser les aliments et les émulsions alimentaires. La chitine et le chitosane sont utilisés dans les processus de confection et de renforcement du papier