L'acide fumarique

L'acide fumarique est un composé organique de formule HO2CCH = CHCO2H. Un solide blanc, l'acide fumarique est commun dans la nature. Il a un goût fruité et est utilisé comme additif alimentaire. Le numéro E est E297. Les sels et les esters sont connus sous le nom de fumarates. Le fumarate peut également désigner l'ion C4H2O2−4 (en solution). L'isomère trans a un moment dipolaire.

Utilisé

-Manger

L'acide fumarique est utilisé comme acide alimentaire depuis 1946. Il est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'UE, aux États-Unis, en Australie et en Nouvelle-Zélande. En tant qu'additif alimentaire, il est utilisé comme régulateur d'acidité et peut être désigné par le numéro E E297. Il est généralement utilisé dans les boissons et les poudres à lever qui ont des exigences de pureté. L'acide fumarique est utilisé dans la fabrication de tortillas de blé comme conservateur alimentaire et comme acide levant. Il est généralement utilisé comme substitut de l'acide tartrique et parfois à la place de l'acide citrique, pesant 1 g d'acide fumarique pour chaque ~ 1,5 g d'acide citrique, pour ajouter de l'acidité, de la même manière que l'acide malique est utilisé . Non seulement il est un constituant de certains arômes de vinaigre artificiel, tels que les croustilles «sel et vinaigre», mais il est également utilisé comme coagulant dans les mélanges à pudding sur la cuisinière.

Le comité scientifique de la nutrition animale de la Commission européenne, qui fait partie de la DG Santé, a déterminé en 2014 que l'acide fumarique est "pratiquement non toxique", mais que des doses élevées après une utilisation à long terme sont susceptibles d'être néphrotoxiques.

-Médicament

L'acide fumarique a été développé en Allemagne dans les années 1950 en tant que médicament pour traiter le psoriasis, une maladie auto-immune, sous forme de comprimé de 3 esters, principalement du diméthyl fumarate, et commercialisé en Europe par Biogen Idec sous le nom de Fumaderm. Biogen développera plus tard le principal ester, le diméthyl fumarate, comme traitement de la sclérose en plaques.

Chez les patients atteints de sclérose en plaques récurrente-rémittente, l'ester diméthyl fumarate (BG-12, Biogen) a significativement réduit la récidive et la progression de l'invalidité dans une étude de phase 3. Il active la voie antioxydante Nrf2, la principale défense cellulaire contre les effets cytotoxiques du stress oxydatif.

-Autres utilisations

L'acide fumarique est utilisé dans la fabrication de résines polyester et d'alcools polyhydriques et comme mordant pour les colorants.

Lorsque de l'acide fumarique est ajouté à leur nourriture, les agneaux produisent jusqu'à 70% de méthane en moins pendant la digestion.