L (+) - Ácido láctico 80%, grado alimenticio, E270

¿Qué es el ácido láctico?

El ácido láctico es un ácido hidroxicarboxílico, por lo que contiene un grupo carboxilo y un grupo hidroxilo. Por lo tanto, también se le conoce como ácido 2-hidroxipropiónico, pero de acuerdo con las recomendaciones de nomenclatura de la IUPAC, se debe usar el nombre de ácido 2-hidroxipropiónico. Las sales y ésteres del ácido láctico se denominan lactatos.

¿Para qué se utiliza el ácido láctico?

-Fuente de alimentación

Varios alimentos se elaboran directamente a través de la fermentación del ácido láctico. Esto incluye principalmente productos de leche agria como leche agria, yogur, kéfir y suero de leche. Estos se producen infectando leche pasteurizada con cultivos iniciadores de bacterias del ácido láctico. Otros productos incluyen vegetales lacto-fermentados como chucrut, remolacha en algunas variedades de borscht o kimchi, así como masa madre y productos de masa madre. El ensilaje, alimento fresco hecho sostenible por fermentación, también se basa en la fermentación de ácido láctico.

Como aditivo alimentario, el ácido láctico lleva la designación E 270. Se utiliza de muchas formas diferentes como regulador de la acidez en las industrias alimentaria y de artículos de lujo, por ejemplo, en productos de panadería, confitería y ocasionalmente en limonadas. Al cambiar el valor del pH en el alimento a un pH de aproximadamente 4, el alimento se conserva, ya que se excluye en gran medida la colonización con otros microorganismos.

En forma de sales de lactato de calcio o gluconato de lactato de calcio, también se puede agregar para el enriquecimiento de calcio.

Uso de materiales

El ácido láctico es el monómero de las polilactidas o ácidos polilácticos (PLA), que se utilizan de diversas formas como plásticos biodegradables y de base biológica.

El ácido láctico tiene un efecto antibacteriano y, por lo tanto, se agrega a jabones líquidos, limpiadores y detergentes. Desarrollan su efecto desinfectante de manera óptima a un valor de pH de 3 a 4. Fue y también se usa como anticonceptivo.

El ácido láctico se utiliza como agente desincrustante en la curtiduría para desincrustar pieles. También se utiliza para este fin en la industria textil y en las imprentas. Algunas pastillas de limpieza para máquinas de café, máquinas de refrescos y aparatos similares contienen ácido láctico como agente desincrustante.

Los apicultores usan ácido láctico para tratar a las abejas contra el ácaro Varroa, asegurándose de que las colmenas o panales tratados estén libres de crías. Los aracnólogos usan ácido láctico para iluminar el epígino preparado de las arañas hembra u otras estructuras de quitina y para disolver los restos de tejido.

La tecnología farmacéutica utiliza ácido láctico para convertir sustancias medicinales insolubles en agua en sales de ácido láctico (lactatos); estos son más solubles en agua (ejemplo: ciprofloxacina).

En cosmética, el ácido láctico se utiliza en cremas para la piel y otros productos para tratar el acné.

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Datos técnicos:

Sarcolactic acid, Lactol, 2-Hydroxypropionic acid

Empirical formula C₃H₆O₃
Molar mass (M) 90,1 g/mol
Density (D) 1,22 g/cm³
Boiling point (bp) 122 °C
Flash point (flp) 113 °C
WGK 1
CAS No. [79-33-4]
EG-Nr. 201-196-2

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Declaraciones de peligro

H315 Provoca irritación cutánea.
H318 Provoca lesiones oculares graves.

Precauciones - prevención

P280 Llevar guantes de protección/gafas de protección.

Precauciones - respuesta

P302+P352 EN CASO DE CONTACTO CON LA PIEL: Lavar con abundante agua.
P305+P351+P338 EN CASO DE CONTACTO CON LOS OJOS: Enjuagar cuidadosamente con agua durante
cantidad de minutos; quítese los lentes de contacto, si es posible; sigue enjuagando.
P310 Llamar inmediatamente a un CENTRO DE INFORMACIÓN TOXICOLÓGICA/médico.