L(+)-Milchsäure 80%, Lebensmittelqualität, E270

Was ist Milchsäure?

Milchsäure ist eine Hydroxycarbonsäure, enthält also sowohl eine Carboxylgruppe als auch eine Hydroxylgruppe. Sie wird daher auch als 2-Hydroxypropionsäure bezeichnet, jedoch sollte gemäß den IUPAC-Nomenklaturempfehlungen die Bezeichnung 2-Hydroxypropionsäure verwendet werden. Die Salze und Ester der Milchsäure werden Lactate genannt.

Wofür wird Milchsäure verwendet?

-Stromversorgung

Eine Reihe von Lebensmitteln wird direkt durch Milchsäuregärung hergestellt. Dazu gehören vor allem Sauermilchprodukte wie Sauermilch, Joghurt, Kefir und Buttermilch. Diese werden hergestellt, indem pasteurisierte Milch mit Starterkulturen von Milchsäurebakterien infiziert wird. Weitere Produkte sind milchsauer vergorenes Gemüse wie Sauerkraut, Rote Bete in einigen Borschtsch-Sorten oder Kimchi sowie Sauerteig und Sauerteigprodukte. Silage, durch Fermentation nachhaltig hergestelltes Frischfutter, basiert ebenfalls auf Milchsäuregärung.

Als Lebensmittelzusatzstoff trägt Milchsäure die Bezeichnung E 270. Sie wird als Säureregulator in der Nahrungs- und Genussmittelindustrie vielfältig eingesetzt, zum Beispiel in Backwaren, Süßwaren und gelegentlich in Limonaden. Durch die Veränderung des pH-Wertes im Lebensmittel auf einen pH-Wert von ca. 4 werden die Lebensmittel konserviert, da eine Besiedlung mit anderen Mikroorganismen weitgehend ausgeschlossen ist.

In Form der Salze Calciumlactat oder Calciumlactatgluconat kann es auch zur Calciumanreicherung zugesetzt werden.

Materialeinsatz

Milchsäure ist das Monomer von Polylactiden oder Polymilchsäuren (PLA), die vielfältig als biologisch abbaubare und biobasierte Kunststoffe Verwendung finden.

Milchsäure wirkt antibakteriell und wird daher Flüssigseifen, Reinigungs- und Waschmitteln zugesetzt. Ihre desinfizierende Wirkung entfalten sie optimal bei einem pH-Wert von 3 bis 4. Es wurde und wird auch als Verhütungsmittel verwendet.

Milchsäure wird als Entzunderungsmittel in der Gerberei zum Entzundern von Häuten verwendet. Auch in der Textilindustrie und in Druckereien wird es zu diesem Zweck eingesetzt. Einige Reinigungstabletten für Kaffeemaschinen, Softdrinkautomaten und ähnliche Geräte enthalten Milchsäure als Entkalkungsmittel.

Imker verwenden Milchsäure, um Bienen gegen die Varroa-Milbe zu behandeln und sicherzustellen, dass die behandelten Bienenstöcke oder Waben brutfrei sind. Arachnologen verwenden Milchsäure, um die präparierte Epigyne weiblicher Spinnen oder andere Chitinstrukturen zu beleuchten und Gewebereste aufzulösen.

Die pharmazeutische Technologie nutzt Milchsäure, um wasserunlösliche Arzneistoffe in Milchsäuresalze (Laktate) umzuwandeln; diese sind besser wasserlöslich (Beispiel: Ciprofloxacin).

In der Kosmetik wird Milchsäure in Hautcremes und anderen Produkten zur Behandlung von Akne eingesetzt.

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Technische Daten:

Sarcolactic acid, Lactol, 2-Hydroxypropionic acid

Empirical formula C₃H₆O₃
Molar mass (M) 90,1 g/mol
Density (D) 1,22 g/cm³
Boiling point (bp) 122 °C
Flash point (flp) 113 °C
WGK 1
CAS No. [79-33-4]
EG-Nr. 201-196-2

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Gefahrenhinweise

H315 Verursacht Hautreizungen.
H318 Verursacht schwere Augenschäden.

Vorsichtsmaßnahmen - Prävention

P280 Schutzhandschuhe/Augenschutz tragen.

Vorsichtsmaßnahmen - Reaktion

P302+P352 BEI BERÜHRUNG MIT DER HAUT: Mit viel Wasser waschen.
P305+P351+P338 BEI KONTAKT MIT DEN AUGEN: Behutsam mit Wasser spülen
Anzahl der Minuten; Kontaktlinsen entfernen, wenn möglich; weiter spülen.
P310 Sofort GIFTINFORMATIONSZENTRUM/Arzt anrufen.