Tartrate d’hydrogène de potassium ≥99,5 %, extra pur

Le bitartrate de potassium est un composé organique de formule chimique COOH-CHOH-CHOH-COOK ou compact C4O6H5K, un sous-produit de la vinification. Il est également appelé tartrate monopotassique, tartrate acide de potassium, hydrogénotartrate de potassium, « tartre », « tartre blanc », « cristal (ou cristaux) de tartre ».

Le tartrate monopotassique ou additif E336(i), autorisé en France, est utilisé comme stabilisant et régulateur d'acidité.

Utiliser

faire du vin
Il agit comme un catalyseur lors de la stabilisation tartrique des vins. Son utilisation œnologique, dans le refroidissement des vins, s'explique simplement parce que par son effet de saturation, il initie et favorise la formation d'autres cristaux de bitartrate de potassium, tout en accélérant la sédimentation des cristaux endogènes présents dans le vin.

cuisine
En cuisine, sous le nom de crème de tartre, cette poudre entre dans la composition de "poudres à lever", c'est-à-dire de levures chimiques à base de bicarbonate de sodium.

additif alimentaire
C'est un additif alimentaire autorisé en Europe sous le numéro E336(i)6. Le Codex Alimentarius le classe en deux catégories fonctionnelles : stabilisant et séquestrant.

Il est utilisé pour stabiliser les blancs d'œufs ou les blancs d'œufs montés en neige dans les meringues ou les soufflés divers. Il empêche la cristallisation du sucre dans les confiseries, est utilisé pour la formation de sucre inverti lors de la cuisson de diverses solutions sucrées. Cela crée une pâte de sucre cuit, de meilleure qualité, qui est à la fois vitreuse et qui a une bonne durée de conservation.

forme impirique C₄H₅KO₆
Masse moléculaire (M) 188,18 g/mol
Densité (D) 1,95
Point de fusion (mp)ca. 250 °C (déc.)
Solubsolilité ca. 6 g/l (H₂O, 20 °C)
WGK 1
N° DE SA .[868-14-4]
EG-Nr. 212-769-1