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Citrato de amonio
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El citrato de amonio (NH4) 3 (C6H5O7) es la sal de amonio del ácido cítrico. Está formado por tres iones de amonio (NH4) + y el ión citrato (C6H5O7) 3− y forma cristales incoloros que se disuelven bien en agua.
Además del citrato de triamonio, también hay citrato de monoamonio NH4 (C6H7O7) y citrato de diamonio (NH4) 2 (C6H6O7).
El citrato de amonio está aprobado en la UE como aditivo alimentario E 380. Se utiliza como regulador de la acidez y estabilizador del color en limonadas, mermeladas, conservas de frutas y verduras, bollería, sopas listas para consumir y pescado congelado.