Ammoniumcitrat

Ammoniumcitrat (NH4)3(C6H5O7) ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH4)+ und dem Citration (C6H5O7)3− und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.

Neben Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat NH4(C6H7O7) und Diammoniumcitrat (NH4)2(C6H6O7).

Ammoniumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 380 zugelassen. Es findet als Säureregulator und Farbstabilisator unter anderem in Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen und Tiefkühlfisch Verwendung.

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