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Citrato di ammonio
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Il citrato di ammonio (NH4) 3 (C6H5O7) è il sale di ammonio dell'acido citrico. Consiste di tre ioni ammonio (NH4) + e dello ione citrato (C6H5O7) 3− e forma cristalli incolori che si dissolvono bene in acqua.
Oltre al citrato di triammonio, c'è anche citrato di monoammonio NH4 (C6H7O7) e citrato di diammonio (NH4) 2 (C6H6O7).
Il citrato di ammonio è approvato nell'UE come additivo alimentare E 380. Viene utilizzato come regolatore di acidità e stabilizzatore del colore in limonate, marmellate, frutta e verdura in scatola, pasticcini, zuppe pronte e pesce congelato.