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Citrate d'ammonium
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Le citrate d'ammonium (NH4) 3 (C6H5O7) est le sel d'ammonium de l'acide citrique. Il se compose de trois ions ammonium (NH4) + et de l'ion citrate (C6H5O7) 3− et forme des cristaux incolores qui se dissolvent bien dans l'eau.
En plus du citrate de triammonium, il existe également du citrate de monoammonium NH4 (C6H7O7) et du citrate de diammonium (NH4) 2 (C6H6O7).
Le citrate d'ammonium est approuvé dans l'UE comme additif alimentaire E 380. Il est utilisé comme régulateur d'acidité et stabilisateur de couleur dans les limonades, les confitures, les fruits et légumes en conserve, les pâtisseries, les soupes prêtes à manger et les poissons surgelés.