L (+) - Acide lactique 80%, qualité alimentaire, E270

Qu'est-ce que l'acide lactique ?

L'acide lactique est un acide hydroxycarboxylique, il contient donc à la fois un groupe carboxyle et un groupe hydroxyle. Il est donc également appelé acide 2-hydroxypropionique, mais selon les recommandations de la nomenclature IUPAC, le nom acide 2-hydroxypropionique doit être utilisé. Les sels et les esters de l'acide lactique sont appelés lactates.

A quoi sert l'acide lactique ?

-Source de courant

Un certain nombre d'aliments sont fabriqués directement par fermentation d'acide lactique. Cela comprend principalement les produits à base de lait caillé tels que le lait caillé, le yaourt, le kéfir et le babeurre. Ceux-ci sont produits en infectant du lait pasteurisé avec des ferments lactiques de bactéries lactiques. D'autres produits comprennent des légumes lacto-fermentés tels que la choucroute, la betterave dans certaines variétés de bortsch ou le kimchi, ainsi que des produits au levain et au levain. L'ensilage, aliment frais rendu durable par fermentation, est également basé sur la fermentation lactique.

En tant qu'additif alimentaire, l'acide lactique porte la désignation E 270. Il est utilisé de différentes manières comme régulateur d'acidité dans les industries alimentaires et de luxe, par exemple dans les produits de boulangerie, les confiseries et occasionnellement dans les limonades. En modifiant le pH de l'aliment à un pH d'environ 4, l'aliment est préservé, car la colonisation par d'autres micro-organismes est largement exclue.

Sous forme de sels de lactate de calcium ou de gluconate de lactate de calcium, il peut également être ajouté pour l'enrichissement en calcium.

Utilisation matérielle

L'acide lactique est le monomère des polylactides ou acides polylactiques (PLA), qui sont utilisés de diverses manières comme plastiques biodégradables et biosourcés.

L'acide lactique a un effet antibactérien et est donc ajouté aux savons liquides, nettoyants et détergents. Ils développent leur effet désinfectant de manière optimale à un pH de 3 à 4. Il était et est également utilisé comme contraceptif.

L'acide lactique est utilisé comme agent de décalaminage dans la tannerie pour le décalaminage des peaux. Il est également utilisé à cette fin dans l'industrie textile et les imprimeries. Certaines pastilles de nettoyage pour machines à café, distributeurs de boissons gazeuses et appareils similaires contiennent de l'acide lactique comme agent détartrant.

Les apiculteurs utilisent de l'acide lactique pour traiter les abeilles contre l'acarien Varroa, en s'assurant que les ruches ou les nids d'abeilles traités sont exempts de couvain. Les arachnologues utilisent l'acide lactique pour illuminer l'épigyne préparée des araignées femelles ou d'autres structures de chitine et pour dissoudre les débris tissulaires.

La technologie pharmaceutique utilise l'acide lactique pour transformer des substances médicinales insolubles dans l'eau en sels d'acide lactique (lactates); ceux-ci sont plus solubles dans l'eau (exemple : ciprofloxacine).

En cosmétique, l'acide lactique est utilisé dans les crèmes pour la peau et d'autres produits pour traiter l'acné.

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Données techniques:

Sarcolactic acid, Lactol, 2-Hydroxypropionic acid

Empirical formula C₃H₆O₃
Molar mass (M) 90,1 g/mol
Density (D) 1,22 g/cm³
Boiling point (bp) 122 °C
Flash point (flp) 113 °C
WGK 1
CAS No. [79-33-4]
EG-Nr. 201-196-2

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Mentions de danger

H315 Provoque une irritation cutanée.
H318 Provoque des lésions oculaires graves.

Précautions - prévention

P280 Porter des gants de protection/un équipement de protection des yeux.

Précautions - réponse

P302+P352 EN CAS DE CONTACT AVEC LA PEAU : Laver abondamment à l'eau.
P305+P351+P338 EN CAS DE CONTACT AVEC LES YEUX : rincer avec précaution à l'eau pendant un
nombre de minutes ; retirer les lentilles de contact, si possible; continuer à rincer.
P310 Appeler immédiatement un CENTRE ANTIPOISON/un médecin.