Bicarbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio (nome IUPAC: idrogenocarbonato di sodio), comunemente noto come bicarbonato di sodio (soprattutto in Nord America e Nuova Zelanda) o bicarbonato di sodio, è un composto chimico con la formula NaHCO3. È un sale composto da un catione di sodio (Na +) e un anione bicarbonato (HCO3−). Il bicarbonato di sodio è un solido bianco cristallino, ma spesso si presenta come una polvere fine. Ha un sapore leggermente salato e alcalino simile a quello della soda (carbonato di sodio). La forma minerale naturale è la nahcolite. È un componente della soda minerale e si trova disciolto in molte fonti minerali.

Il bicarbonato di sodio ha i seguenti usi:

- In cucina, il bicarbonato di sodio viene utilizzato principalmente nella cottura al forno come agente lievitante. Quando reagisce con l'acido, rilascia anidride carbonica, che fa espandere la pastella e formare la caratteristica consistenza e grana in frittelle, torte, pane veloce, pane di soda e altri cibi cotti e fritti.

I materiali acidi che causano questa reazione includono fosfati di idrogeno, tartaro, succo di limone, yogurt, latticello, cacao e aceto. Il bicarbonato di sodio può essere utilizzato insieme al lievito naturale, che è acido, rendendolo un prodotto più leggero con un sapore meno aspro.

Il calore da solo può anche far sì che il bicarbonato di sodio agisca come un potenziatore nella cottura a causa della decomposizione termica, rilasciando anidride carbonica a temperature superiori a 80 ° C (180 ° F)

In questo modo, senza la presenza di un componente acido (nella pastella o utilizzando un lievito che contiene acido), rilascerà solo la metà della CO2 disponibile (si forma una molecola di CO2 ogni due equivalenti di NaHCO3 ). Inoltre, in assenza di acido, la decomposizione termica del bicarbonato di sodio produce anche carbonato di sodio, che è altamente alcalino e conferisce al prodotto da forno un sapore amaro, "saponoso" e un colore giallo. Poiché la reazione è lenta a temperatura ambiente, le miscele (pastella per dolci, ecc.) Possono rimanere senza lievitare fino a quando non vengono riscaldate in forno.

Quando si aggiungono acidi, ingredienti alcalini come il latte intero o il cacao lavorato nei Paesi Bassi vengono spesso aggiunti ai cibi cotti al forno per evitare un sapore eccessivamente aspro dell'acido aggiunto.

Il bicarbonato di sodio, venduto anche per cucinare, contiene circa il 30% di bicarbonato di sodio e vari ingredienti acidi che si attivano aggiungendo acqua, senza la necessità di ulteriori acidi nel mezzo di cottura. Molte forme di lievito in polvere contengono bicarbonato di sodio combinato con fosfato acido di calcio, fosfato di sodio e alluminio o tartaro. Il bicarbonato di sodio è alcalino; l'acido utilizzato nel bicarbonato di sodio evita un sapore metallico quando il cambiamento chimico durante la cottura provoca il carbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio è stato talvolta utilizzato nella cottura delle verdure verdi perché conferisce un colore verde brillante - che è descritto come artificiale - poiché reagisce con la clorofilla per produrre clorofillina. Tuttavia, questo tende a influenzare il gusto, la consistenza e il valore nutritivo e non è più comune.

Il bicarbonato di sodio viene utilizzato per ammorbidire i legumi (piselli, fagioli) prima e durante la cottura, come nella tradizionale ricetta britannica dei piselli molli per ammollo i piselli. L'effetto principale del bicarbonato di sodio è quello di modificare il pH della soluzione di ammollo e dell'acqua di cottura; questo ammorbidisce l'esterno duro, accorcia i tempi di cottura e può modificare la percentuale di nutrienti nel piatto, il gusto e la consistenza.

Il bicarbonato di sodio può reagire con gli acidi nel cibo, inclusa la vitamina C (acido L-ascorbico).

È usato nella cucina asiatica e latinoamericana per intenerire la carne. Viene utilizzato anche nell'impanatura, come per i fritti, per migliorare la croccantezza e rilasciare i passaggi del vapore in modo che il pangrattato non venga soffiato via durante la cottura.

-Fungicida e controllo dei parassiti

Il bicarbonato di sodio può essere un modo efficace per controllare la crescita delle muffe ed è registrato come biopesticida negli Stati Uniti dalla Environmental Protection Agency.

-Alcalinità / aumento del pH

Il bicarbonato di sodio può essere aggiunto a piscine, spa e laghetti da giardino per aumentare l'alcalinità totale (aumentare il pH).

-Pirotecnica

Il bicarbonato di sodio è uno dei componenti principali dei comuni fuochi d'artificio "serpente nero". L'effetto è causato dalla decomposizione termica, che produce anidride carbonica per produrre una lunga cenere simile a un serpente come prodotto della combustione dell'altro ingrediente principale, il saccarosio.

-Disinfettante delicato

Ha deboli proprietà disinfettanti e può essere un efficace fungicida contro alcuni organismi. Poiché il bicarbonato di sodio assorbe gli odori di muffa, è diventato un metodo affidabile per i venditori di libri usati per rendere i libri meno sgradevoli.

-Estintore

Il bicarbonato di sodio può essere utilizzato per estinguere piccoli grassi o fuochi elettrici gettandosi sul fuoco perché il bicarbonato di sodio rilascia anidride carbonica quando riscaldato. Tuttavia, non dovrebbe essere usato nei fuochi della friggitrice; l'improvviso rilascio di gas può causare schizzi di grasso. Il bicarbonato di sodio è utilizzato negli estintori chimici a secco BC come alternativa al fosfato biammonico più corrosivo negli estintori ABC. La natura alcalina del bicarbonato di sodio lo rende l'unico prodotto chimico secco utilizzato nei sistemi antincendio su larga scala installati nelle cucine commerciali, insieme a Purple-K. Poiché può agire come un alcali, ha un lieve effetto saponificante sul grasso caldo, formando una soffocante schiuma saponosa.

-Neutralizzazione degli acidi
Il bicarbonato di sodio reagisce spontaneamente con gli acidi, rilasciando CO2 come prodotto di reazione. Viene spesso utilizzato per neutralizzare soluzioni acide indesiderate o perdite di acido nei laboratori chimici. Il bicarbonato di sodio non è adatto per neutralizzare le basi, anche se è anfotero e reagisce sia con gli acidi che con le basi.

-Uso medico e salute
Il bicarbonato di sodio miscelato con acqua può essere usato come antiacido per trattare l'indigestione acida e il bruciore di stomaco. La reazione con l'acido dello stomaco produce sale, acqua e anidride carbonica:

NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2 (g)

Una miscela di bicarbonato di sodio e glicole polietilenico come PegLyte, sciolto in acqua e assunto per via orale, è un efficace lavaggio gastrointestinale e lassativo prima di chirurgia gastrointestinale, gastroscopia, ecc.

Il bicarbonato di sodio per via endovenosa in soluzione acquosa viene talvolta utilizzato per i casi di acidosi o quando non ci sono abbastanza ioni sodio o bicarbonato nel sangue. In caso di acidosi respiratoria, lo ione bicarbonato infuso spinge il tampone acido carbonico / bicarbonato dal plasma verso sinistra e quindi aumenta il pH. Per questo motivo, il bicarbonato di sodio viene utilizzato nella rianimazione cardiopolmonare controllata dal punto di vista medico. L'infusione di bicarbonato è indicata solo quando il pH del sangue è chiaramente basso (<7,1-7,0).

HCO3− è usato per trattare l'iperpotassiemia perché guiderà K + nelle cellule durante l'acidosi. Poiché il bicarbonato di sodio può causare alcalosi, a volte è usato per trattare il sovradosaggio con l'aspirina. L'aspirina ha bisogno di un ambiente acido per un corretto assorbimento e l'ambiente di base riduce l'assorbimento dell'aspirina in caso di sovradosaggio. Il bicarbonato di sodio è stato utilizzato anche nel trattamento del sovradosaggio da antidepressivi triciclici. Può anche essere applicato localmente come una pasta, con tre parti di bicarbonato di sodio e una parte di acqua, per alleviare alcuni tipi di punture di insetti e punture (così come il gonfiore associato).

Alcuni professionisti alternativi, come Tullio Simoncini, hanno promosso il bicarbonato di sodio come agente anti-cancro, di cui l'American Cancer Society ha messo in guardia sia per la sua efficacia non dimostrata che per il potenziale pericolo del suo utilizzo. Edzard Ernst ha definito la promozione del bicarbonato di sodio come agente anti-cancro "una delle forme alternative più nauseabonde di truffe contro il cancro che ho visto per molto tempo".

Il bicarbonato di sodio può essere aggiunto agli anestetici locali per accelerare l'insorgenza dei loro effetti e rendere meno dolorosa la loro iniezione. Fa anche parte della soluzione di Moffett, utilizzata nella chirurgia nasale.

Già negli anni '20, si è scoperto che il bicarbonato causa un aumento della forza ossea nei pazienti che hanno perso calcio nelle urine. Nel 1968 si credeva che le diete che producevano troppo acido mettessero a rischio le ossa. Esperimenti di Anthony Sebastian dell'Università della California, San Francisco, della fine del XX secolo, hanno dimostrato che il corpo scompone ossa e muscoli per rilasciare carbonati, fosfati e ammoniaca, che neutralizzano l'acido. L'aggiunta di bicarbonato di sodio alla dieta (ha scelto di utilizzare il saleratus privo di sodio, bicarbonato di potassio) ha ridotto la perdita di calcio nelle donne in postmenopausa, rappresentando l'equivalente di un osso "del valore di un braccio e una gamba" come questo per due. decenni.

Come con la cottura, il bicarbonato di sodio viene utilizzato insieme a un acido delicato come l'acido tartarico come eccipiente nelle compresse effervescenti: quando una tale compressa cade in un bicchiere d'acqua, il carbonato lascia il mezzo di reazione come anidride carbonica (HCO3− + H + → H2O + CO2 ↑ o più precisamente, HCO3− + H3O + → 2 H2O + CO2 ↑), che mantiene il farmaco disciolto nell'acqua (tartrato di sodio in questo esempio) insieme al sale risultante.

-Igiene personale

Il dentifricio contenente bicarbonato di sodio ha dimostrato in diversi studi di avere una migliore funzione sbiancante e rimozione della placca rispetto al dentifricio senza di esso.

Il bicarbonato di sodio è anche usato come ingrediente in alcuni collutori. Ha proprietà anti carie e abrasive. Agisce come un pulitore meccanico su denti e gengive, neutralizza la produzione di acido in bocca e agisce anche come antisettico per aiutare a prevenire le infezioni. Il bicarbonato di sodio in combinazione con altri ingredienti può essere utilizzato per creare un deodorante secco o umido. Il bicarbonato di sodio può essere utilizzato come tampone, combinato con il sale da cucina, per creare una soluzione per l'irrigazione nasale.

-È usato nell'igiene degli occhi per trattare la blefarite. Questo viene fatto aggiungendo un cucchiaino di bicarbonato di sodio all'acqua bollita di recente, quindi strofinando delicatamente la base delle ciglia con un batuffolo di cotone imbevuto nella soluzione.

-Uso veterinario

Il bicarbonato di sodio è usato come integratore alimentare per i bovini, soprattutto come tampone per il rumine.

-Nello sport
Sebbene piccole dosi di bicarbonato di sodio siano state utilizzate come integratore per gli atleti in eventi di velocità come la corsa su media distanza, non ci sono prove sufficienti di beneficio e il sovradosaggio è un rischio per la salute perché il bicarbonato di sodio può causare irritazione gastrointestinale.

-Agente di pulizia

Il bicarbonato di sodio viene utilizzato in un processo di rimozione della vernice e della corrosione chiamato sabbiatura con soda; il processo è particolarmente indicato per la pulizia di pannelli in alluminio che possono essere deformati da altri tipi di abrasivi.

Un produttore consiglia una pasta a base di bicarbonato di sodio con acqua minima come polvere abrasiva morbida ed è utile per rimuovere la ruggine superficiale, poiché la ruggine forma un composto idrosolubile in una soluzione alcalina concentrata; è necessario utilizzare acqua fredda poiché le soluzioni di acqua calda possono corrodere l'acciaio. Il bicarbonato di sodio attacca il sottile strato protettivo di ossido che si forma sull'alluminio, rendendolo inadatto alla pulizia di questo metallo. Una soluzione in acqua calda rimuoverà i depositi d'argento se l'argento entra in contatto con un foglio di alluminio. Il bicarbonato di sodio viene spesso aggiunto alle lavatrici come sostituto dell'addolcitore dell'acqua e per rimuovere gli odori dai vestiti. È anche efficace per rimuovere pesanti macchie di tè e caffè dalle tazze quando diluito con acqua tiepida. Il bicarbonato di sodio può anche essere usato come un dispositivo di rimozione degli odori multiuso.

Durante il progetto di Manhattan per sviluppare la bomba atomica nei primi anni '40, la tossicità chimica dell'uranio era un problema. Gli ossidi di uranio sembravano aderire molto bene al panno di cotone e non si risciacquavano con sapone o detergente. Tuttavia, l'uranio verrebbe lavato via con una soluzione al 2% di bicarbonato di sodio. Gli indumenti possono essere contaminati da polvere tossica di uranio impoverito (DU), che è molto densa e viene quindi utilizzata per i contrappesi in un contesto civile e nei proiettili perforanti. L'UI non viene rimosso dal normale lavaggio; lavarlo con circa 6 once (170 g) di bicarbonato di sodio in 2 galloni (7,5 l) di acqua aiuterà a risciacquarlo.