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Natriumcitrat
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Die drei Formen des Salzes sind zusammen unter der E-Nummer E331 bekannt. Natriumcitrat werden als Säureregulatoren in Lebensmitteln und Getränken sowie als Emulgatoren für Öle verwendet. Sie lassen Käse schmelzen, ohne fettig zu werden.
Natriumcitrat wird verwendet, um zu verhindern, dass gespendetes Blut bei der Lagerung gerinnt. Es wird auch in einem Labor vor einer Operation verwendet, um festzustellen, ob das Blut einer Person zu dick ist und ein Blutgerinnsel verursachen kann oder ob das Blut zu dünn ist, um sicher zu operieren.