Citrato di sodio

Le tre forme del sale sono conosciute collettivamente con il numero E E331. I citrati di sodio sono usati come regolatori di acidità in cibi e bevande, così come emulsionanti per oli. Lasciano sciogliere i formaggi senza ungere.

Il citrato di sodio viene utilizzato per prevenire la coagulazione del sangue donato durante la conservazione. Viene anche utilizzato in laboratorio, prima dell'intervento chirurgico, per determinare se il sangue di una persona è troppo denso e potrebbe causare un coagulo di sangue o se il sangue è troppo sottile per funzionare in sicurezza.