Vanilline 99,5+% Extra Pure, Qualité Alimentaire

La vanilline est un aldéhyde aromatique naturel qui se développe dans les gousses de vanille lorsqu'elles sont préparées comme épice.
Il est utilisé pour fabriquer des arômes naturels.

Parmi les nombreux composants de l'arôme naturel de la vanille, la vanilline est la plus importante et la plus caractéristique. Il représente 0,75% à 2% de la masse de la gousse. Une dosette d'environ trois grammes ne contient que 22 à 60 mg.

Elle a d'abord été extraite à l'état pur par le chimiste Théodore Nicolas Gobley par macération de la vanille dans l'alcool à 85°, suivie d'une extraction à l'éther. La substance brune très parfumée qu'elle obtient après évaporation est bouillie dans de l'eau puis filtrée à chaud. La vanilline est finalement isolée après plusieurs recristallisations successives sous forme de longues aiguilles incolores.

La vanilline a été synthétisée pour la première fois en 1874 par Wilhelm Haarmann et Ferdinand Tiemann, à partir de la coniférine, un dérivé d'isoeugénol présent dans l'écorce de pin. Karl Reimer a proposé une nouvelle voie synthétique à partir du gaïacol deux ans plus tard en 1876.

La molécule est un aldéhyde aromatique, d'où les autres noms de vanillaldéhyde ou vanilline aldéhyde. En solution, en présence de fer et d'un autre composé alcalin, l'aldéhyde prend une couleur rouge et perd son pouvoir odorant.

La vanilline a une odeur similaire à la vanille avec un goût sucré. Cependant, son intensité aromatique est deux à quatre fois moins puissante que celle de l'éthyl vanilline.

La vanilline peut être fabriquée à moindre coût de plusieurs manières, tandis que la vanille est très coûteuse à produire et à préparer. Par exemple, la production industrielle de vanilline et son utilisation dans l'alimentation et la parfumerie sont devenues bien plus importantes que la production et l'utilisation de la vanille naturelle.

-Usage

La vanilline est utilisée pour ses propriétés aromatisantes, seule ou dans le cadre d'un agent aromatisant. Il ne faut pas en abuser dans l'arôme car il a un goût amer à fortes doses. La vanilline (numéro Fema GRAS 31079) est utilisée dans la fabrication des arômes vanille, chocolat et banane.
C'est un intermédiaire pour la production de divers dérivés à usage pharmaceutique.
En raison de ses propriétés chimiques, il est parfois utilisé dans certaines réactions de chimie analytique, notamment sous forme de sulfovanilline.
Des propriétés aphrodisiaques lui sont aussi attribuées
La vanilline d'acide sulfurique (mélange dans de l'acide sulfurique concentré) est utilisée pour doser les terpènes par colorimétrie

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-Données techniques:

4-Hydroxy-3-méthoxy-benzaldéhyde
Formule empirique C8H8O3
Masse molaire (M) 152,15 g/mol
Densité (D) 1,06 g/cm³
Point d'ébullition (bp) 285 °C
Point d'éclair (flp) 160,8°C
Point de fusion (pf) 83°C
WCK 1
N ° CAS. [121-33-5]
EC-No. 204-465-2

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mentions de danger

H319

Avertissement

Provoque une grave irritation des yeux

Conseils de prudence
Conseils de prudence - prévention
P280 Porter des gants de protection/un équipement de protection des yeux Conseils de prudence - intervention

P305+P351+P338 EN CAS DE CONTACT AVEC LES YEUX : rincer avec précaution à l'eau pendant plusieurs minutes. Retirez les lentilles de contact, si elles sont présentes et faciles à faire. Sonnerie continue

P337+P313 Si l'irritation oculaire persiste : consulter un médecin